威寶bm1129麵包機：拔絲烤吐司成功！ @ 帥媽真心話

前兩週好姐妹送了我一台手動桿麵機，勾起老爹的回憶，說他三年前也買過一台KAISER威寶bm1129麵包機...
什麼？我怎麼都不知道？沒吃到也就算了，機器勒？放在牆角生蜘蛛網...@$%^#*%^!果然如網路傳言，買回家後最容易後悔的廚房小家電第三名，就是麵包機...
作了麵條後玩心大起，我說，那借給我玩玩看好了！於是本週把機器抱回家，展開了我的烘焙之旅...

第一關：吐司。

早上起床有熱騰騰香噴噴的現烤吐司，再泡杯牛奶，多愜意～我想每個買麵包機的人都有過這個美夢。吧特！
無論是哪一牌的麵包機，都沒辦法真的粉倒一倒就烤出像外面賣的一樣的鬆軟吐司啦～經過分別測試了歐式與和風兩種流程，烤出來都是一般麵包口感，而不是Q彈可以撕出層次的吐司。

手動加工是必須的。

一開始我只孤狗了「麵包機」，後來才想到應該孤狗「吐司」，於是發現了所謂的「拔絲吐司」作法。
（感謝 http/oldwu19.pixnet.net/blog/post/111535588-%5B105t麵包機%5D-柔軟升級，好吃加倍，拔細絲土）

由於上文是用國際牌小P麵包機製作，機器操作流程不同；加上很多比較文都顯示威寶這台實在輸很多？XD
我來記錄一下這次用威寶1129成功的烘焙經驗，給自己備忘，也給同樣機型的朋友參考囉～

基本上照著5.和風麵包的烘烤行程走，就可以了。
但是作法要用先打麵糰，到揉麵3流程時再放奶油跟快速酵母的「水合法」來製作。

我的材料配方如下：

兩杯高筋麵粉（麵包機附的量杯，不用刻意壓平的裝滿，約280-290克）
鮮奶 130ml + 蛋一顆（蛋大概40-50ml，液體總量建議約175~180ml）
鹽半茶匙（機器附的小匙那一頭，約2-3g）、白糖兩大匙（機器附匙大的那一頭，約26g，愛吃甜可以多放半匙）

然後開始揉麵。第一階段揉麵10分鐘結束後會休息5分鐘，此時再加入

速發酵母粉一茶匙（約3g）
奶油 15-20g（切下來跟大匙體積差不多）

奶油會影響麵粉跟水融合，說明書裡也寫酵母不能直接碰水，所以後放；揉麵後麵糰帶有微溫，酵母也較易作用。開始第二階段揉麵20分鐘。

第二階段完成後可以把攪拌片勾出來，放著讓他自己走完後面發酵跟烘烤；也可以拿出來手工加料。

麵糰有薄膜產生，代表層次口感有啦～稍微黏手是正常的，搓一下就下來了。

桿平，加上餡料，再捲起來，收邊整型...

加工完畢後放回去烤桶內等待發酵。
發酵時間要足夠；麵包機預設只有60-65分鐘，但冬天建議至少要80分鐘以上。（看氣溫與發酵狀況而定啦）
照流程走的話我會加個溫熱濕手帕蓋一下，加速發酵。記得烘烤時要拿出來就是。

烘烤時間也不用到一小時，35-40分鐘後看到顏色差不多就可以關機準備出爐。烤到一小時我覺得皮變得太厚。