選擇鐵鍋，是希望減少使用不沾塗層鍋。但又怕重怕生鏽，所以最後還是選了據說相對輕巧又不易生鏽的日本極鐵鍋。
這隻鍋子大名鼎鼎我就不多介紹。倒是我使用極鐵鍋滿月，可以來審視一下這隻鍋子的價值了。
鐵鍋傳熱快，快火炒青菜真的是香脆好好吃！是其他鍋子比不上的。做菜平均來說也快很多。
不過使用及保養是需要一些技術的。若一週下廚不超過6頓飯（兩三天），我會建議還是用一般鍋子就好，別費心跟鐵鍋賭生鏽機率了。
用鐵鍋後必須改掉以往邊熱鍋邊準備的習慣，必須準備好所有東西才開始起鍋，不然很快就會把爆香的料燒焦XD
用完後也儘量立刻清洗，以免鹽份侵蝕鐵鍋。我還會加碼在清洗後再次熱鍋上油，希望維持鍋子不生鏽。畢竟我是愛它的XD
收到鍋子後立刻照說明書寫的，開始「潤鍋」。倒半鍋油大火加熱五分鐘，然後瀝乾擦拭讓鍋子吃油。
網路經驗告訴我們，一次開鍋是不夠的，有時間就重複程序多開幾次吧！
以及別想把鐵鍋洗/擦乾淨，開鍋時我刷了三次，至今保養上油時依舊會把紙巾擦黑...據說是正常鐵質無妨，姑且相信日本貨囉！
從此之後，瓦斯爐請注意！一般使用只能開中小火，大概五秒鍋子就熱了，不用開大火給自己壓力真的。
兩次開鍋後直接來煎個蛋，看看是否真的不沾？
馬馬虎虎，勉強及格。
接著立刻煎虱目魚！考驗不沾第二關！
有沾粘痕跡，但不難鏟起來。
後來幾天又陸續按照說明程序，暖鍋吃油後重新倒油然後炒菜。
吻仔魚完美過關！
炒麵也過關！澱粉類會把鍋子的油份吸乾，清洗後務必重新熱鍋上油做保養。
煎地瓜餅也完美不沾，這項油本來就放比較多就是了。
清洗儘量用溫熱水洗，熱水足以沖掉油脂，我真的就沒用清潔劑。沾粘髒污就直接刷，沒在客氣。
第一天使用後就留下煎魚的痕跡，有點醜醜，但不影響後面使用。
比較可怕的是，第一天顧著開鍋跟注意火力，一不留神用不沾鍋鏟去翻魚。我沒有放在鍋裡或靠在鍋邊喔，結果！
......他燒掉惹T^T...可能因此在鍋底留下燒痕。鐵鍋熱力可見一斑，趕緊把鐵鏟拿出來。
從此快炒或硬的食材（蛤蠣之類的）我會用鐵鍋，麵粉湯水和易沾粘類還是交給不沾鍋。
所以有好有壞。重點真的是了解鍋子的性質，然後用對的方式去用它。其實不鏽鋼鍋跟不沾鍋也都安全又好用的。
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